Aunque hay muchas causas de intoxicación alimentaria (incluidos numerosos virus y bacterias, sin mencionar toxinas y pesticidas), Bacillus cereus es uno de los ingredientes comunes que se encuentran en los alimentos en mal estado, ¡y la indigestión causada por su ingestión ciertamente puede ser grave!
Hay dos tipos principales de enfermedades relacionadas con B. cereus, clasificadas según si el alimento envenenado finalmente sube o baja. Mientras que la forma diarreica puede ser inducida por la presencia de B. cereus en cualquier cantidad de alimentos infectados (incluyendo leche, carnes, verduras y pescado), la variedad emética (vómitos) es más típicamente el resultado de comer arroz contaminado (u otros productos con almidón), como los que se sirven a menudo en restaurantes de comida rápida china, mexicana y otros.
El problema es que las esporas de B. cereus suelen estar presentes en el arroz crudo. Pero debido a que las esporas son resistentes al calor, no siempre mueren cuando se cocina el arroz, especialmente si se cuece al vapor o se cocina demasiado rápido. Luego, si el arroz se mantiene caliente o se deja enfriar lentamente a temperatura ambiente antes de la refrigeración, como suele ser el caso de los alimentos preparados para llevar o para entregar, B. cereus puede multiplicarse rápidamente hasta que esté presente en concentraciones que inducen enfermedades. .
La lección: cuando se trata de arroz y otros alimentos con almidón, es importante cocinarlos bien, comerlos mientras están frescos y refrigerar las sobras de inmediato. Si no lo hace, su fortuna podría volverse seriamente mala rápidamente.
| NOMBRE | Este microbio se colocó bajo el género Bacillus debido a su forma de varilla y su capacidad para formar esporas. Cereus es la raíz latina de “cera”, que describe el aspecto ceroso de sus colonias en placas de agar. |
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| TAMAÑO REAL | 1 x 3 micrómetros |
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| DONDE VIVE | Bacillus cereus es una bacteria que se encuentra comúnmente en el suelo. Provoca intoxicación alimentaria cuando las personas comen alimentos contaminados como carnes, salsas, sopas o verduras que no se han almacenado correctamente. Se multiplican rápidamente y producen toxinas que provocan diarrea y vómitos. La FDA recomienda que todo el mundo B. cereus cuando se trata de una manipulación adecuada de los alimentos. |
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| SÍNTOMAS | Los síntomas incluyen dolor de estómago, vómitos y diarrea que comienza dentro de las 8 horas posteriores a la ingestión de alimentos contaminados y dura aproximadamente 24 horas. |
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| CURA | Beba mucha agua para mantenerse hidratado. Esta enfermedad suele ser autolimitada, lo que significa que el sistema inmunológico puede combatirla en un día. |
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| HISTORIA | Descubierto por primera vez en 1880
Grandes brotes: 1950: se produjeron varios brotes en toda Europa a partir de carnes, verduras y productos lácteos contaminados. Brotes recientes: desde 1990, se ha convertido en el microbio más común asociado con enfermedades transmitidas por alimentos. |
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| HECHOS FASCINANTES | ¡Este microbio está estrechamente relacionado con el agente de bioterrorismo, Bacillus anthracis o ántrax! |
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